CUVÉE 7 DER SIEBEN SOMMELIERS KLEINWALSERTAL

Der Beginn einer gemeinsamen Ausbildung zum Diplom Sommelier/ere war der Grundstein für eine seit 2004 andauernde Gemeinschaft und inzwischen tief verbundene Weinfreundschaft. Die damaligen Schüler der Wifi Weinausbildung sind inzwischen zu den „7 Sommeliers“ zusammengewachsen. Angefangen hat alles mit der gemeinsamen theoretischen und praktischen Ausbildungszeit für das Weinland Österreich (Weinanbau und Ausbau, Bodenprofile, Klima, Kellerwirtschaft, Gesetze, …) und die „sogenannte alte Welt“ im Jahr 2004. Darauf folgte ein Jahr der Praxis mit üben, üben, üben und …. nochmals üben. Man traf sich alle 14 Tage. Jeder der 7 brachte 2-3 verdeckte Proben mit. Das Auge, die Nase, der Gaumen wurden in akribischer Kleinarbeit auf Wein geschult und weiterentwickelt. In der weiteren theoretischen und praktischen Ausbildungszeit für den Rest der Welt im Jahr 2005 wurde das Erlernte intensiviert und die Sinne weiter geschult. Nach der abschließenden Prüfung vor der Wirtschaftskammer Österreich war die Freude groß. Alle bestanden. Was nun?

Auseinanderlaufen nach dieser intensiven gemeinsamen Wein Zeit? Nein.

Während der Ausbildung gab es die erste Weinreise nach Niederösterreich. Die 7 Schüler erlernten in unzähligen Weingärten, Presshäusern, Gärkellern, Fasskellern, Verkostungsräumen die Arbeit der Winzer kennen und unterscheiden. Man lernte die unterschiedlichsten Sichtweisen von Winzern, deren Philosophie und Betriebsführung kennen.

Die „7 Sommeliers“ treffen sich auch heute noch alle 4 Wochen. Der jeweilige Gastgeber gibt das Thema vor und jeder der 7 bringt zu dem Thema 1-2 verdeckte Proben mit. Das verdeckte Probieren ist auch heute noch ein wichtiger Bestandteil der Treffen. Auf diese Weise wird weiterhin der „Gaumen geschult“. So mancher vermeintlich „edle Tropfen“ kommt gar nicht so gut weg wie gedacht, wogegen so manche Flasche eines unbekannten Winzers für positive Überraschungen sorgt.

Seit dem Jahr 2007 kreieren die 7 in guten Weinjahren eine eigene Cuvée. (Cuvée heißt: In deutschen Sprachgebrauch wird unter einer Cuvée der Verschnitt aus verschiedenen Rebsorten, Jahrgängen oder Lagen verstanden. Das sind alles einzelne fertige Weine die dann miteinander verschnitten/cuvéetiert werden. Im französischen Sprachgebrauch ist eine Cuvée jeder separat abgefüllte Wein eines Weingutes. Dies kann ebenso ein Verschnitt mehrerer Rebsorten als auch ein Wein aus einer einzelnen Lage sein. Das Spitzenprodukt eines Weinguts wird gelegentlich als Tête de cuvée oder als Cuvée Prestige bezeichnet.)

Zu Cuvée 7: Im Frühling wird ein Winzer eingeladen seine fertigen (gelagert und cuvéetierfertig) Weine als sogenannte „Fassproben“ ins Kleinwalsertal zu bringen. Bei einem der 7 wird ein großer Probentisch gerichtet und der Vormittag (die beste Zeit für Weinproben) genutzt ein Cuvée 7 zu kreieren. Die Weine werden erst einzeln und reinsortig verkostet und dann wird so lange an der Cuvéetierung geschliffen und probiert bis alle „7“ plus Winzer das optimale Cuvée zusammengestellt haben. Diese „Rezeptur“ nimmt der Winzer mit nach Hause und verschneidet so die vorher festgelegte Menge. Die Weine sind exklusiv in den Betrieben der 7 Sommeliers zu bekommen.

Bisherige Winzer waren:

2006 Weingut Reumann Mittelburgenland Cuvée 7
2007 Weingut Gager Mittelburgenland Cuvée 72
2008 Weingut Scheiblhofer Neusiedler See Cuvée 7 unser Drittes
2009 Weingut Bayer Mittelburgenland Cuvée 7 Quartus Nostrum
2011 Weingut Aumann Thermenregion Cuvée 75
2012 Weingut Fischer Thermenregion Cuvée 7 No. 6
2015 Weingut Keringer Neusiedlersee Cuveé Nr. 7
2015 Weingut Heinirch Deutschkreutz Cuveé Nr. 8
2020 Weingut Gager Deutschkreutz Cuveé Nr. 9