Rinderbraten - Böfflamott

Für 4 Personen

Rinderbraten
1 kg Rindfleisch aus der Schulter
20 g Senf
20 g Knoblauch
Gewürze, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian

Rotweinsauce
Rindfleischsud aus dem Vakuumbeutel
1 l Bratenjus
250 ml Rotwein besonders empfehlenswert – Cuvee 7 der Sommeliers´Kleinwalsertal
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wachholdbeeren, Salz, Pfeffer

1/ Rindfleisch würzen, vakuumieren und 48 Stunden bei 58 Grad garen.
Nach Ende des Garprozesses das Fleisch dem Vakuumbeutel entnehmen.
Kurz abtropfen lassen und anbraten.
2/ Danach entweder servieren oder wieder vakuumieren und abkühlen.
3/ Den Bratensaft zusammen mit Bratenjus und Rotwein aufkochen.
Kräuter und Gewürze zufügen und mit Mondamin leicht abbinden.

Warenkunde:

Böfflamott
Das wohl beliebteste Fleischgericht des alemannischen Raumes. Aus der französischen Besatzung während der napoleonischen Kriege entstanden. Aus dem französischen „Boeuf a la mode“ wurde es in die alemannische Umgangssprache umgedeutscht. 
In unserer Version wird dieses altbekannte Gericht dem Zeitgeist entsprechend modern interpretiert und mit modernsten Kochverfahren hergestellt. 
Dazu Rindfleisch aus der Schulter, das sogenannte Bugstück. Das Fleisch wurde zur Reife im Vakuum bei 1 – 3 Grad gelagert.
Die Garung erfolgte im Thermalisierer oder Konvektomat mit verschiedenen Gewürzen und einer Temperatur von 58 Grad über 48 Stunden. Durch die lange Lagerung und die langsame Garung ist das Fleisch offenporiger. Die Milchsäurebakterien haben die Stärke des Muskelfleisches mürbe gemacht.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 48 Stunden

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.