Fermentierte Bärlauchblütenknospen

200 g Bärlauchknospen
12 g Bergsalz (unjodiertes Salz verwenden)
400 ml Wasser
1 Großes Schraubverschlussglas ca. 1l Fassungsvermögen
1 Glasdeckel (oder ähnlichem) zum beschweren

1/ Bärlauchknospen sammeln und in das Glas geben.
2/ ¼ des Wassers mit dem Salz aufkochen.
3/ abkühlen und restliches kaltes Wasser hinzufügen.
4/ über die Bärlauchknsopen gießen.
5/ die Knospen mit einem Glasdeckel beschweren. Die Knospen sollten nicht obenauf schwimmen, das sich ansonsten Schimmel bilden könnte.
6/ das Glas verschließen und 2 Tage bei einer Temperatur von 18 – 22 Grad fermentieren damit die Gärung in Gang kommt. Das Glas kurz öffnen um die Gase entweichen zu lassen.
7/ Danach kühl lagern. Nach ca. 2 1 Tagen sind die Bärlauchknospen verzehrfertig.
8/ wie beim gefrorenen Bärlauch verlieren auch die Knospen nach 10 Monaten langsam an Geschmack.

 Vorbereitungszeit: 23 Tage

 Rezeptkategorie: leicht

 Kategorie: Zu den Speißen

 Die Knospen bleiben auch nach dem fermentieren schön knackig und sind ein toller Begleiter zu Vorspeisen oder Salaten.

Heimische Genusshandwerker – siehe nachfolgende Kategorien auf unserer Produzentenliste: