Alpenländische BBQ Sauce

Rezept für ca. 750 ml Sauce
6 große Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
6 Scheiben stark gerauchtes Wammerl (Schweinebauch)
2-3 EL Tomatenmark
120g Brauner Zucker
500ml Gemüsebrühe
500ml Tomaten Ketchup
100ml Liquid Hickory Smoke (Gibt’s im Netz bei Bos Food)
2 Chilischote
5-6 Zweige Thymian
5-6 Zweige Majoran
ca. 50g gehackten Liebstöckel
5 EL gehackte Rauchmandeln
4EL Honig
100ml Aceto Balsamico (am besten sämig)
Olivenöl
Rauchsalz - Pfeffer
1/Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Wammerl fein Würfeln
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2/Alle Kräuter in einem Tuch zusammenbinden.
3/Zwiebel und Wammerl in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten.
Knoblauch und Braunen Zucker zugeben, kurz anschwitzen, 2-3 EL Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anrösten.
4/mit Brühe aufgießen, Chilischote zugeben und köcheln lassen.
5/Nach 20 Minuten den Ketchup und Liquid Hickory Smoke zugeben und das Kräutersäcken zufügen
6/ Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten leicht simmern
lassen und dabei gelegentlich umrühren.
7/ Kräutersäcken herausnehmen.
8/ Mit Rauchsalz, gehackten Rauchmandeln, Aceto Balsamico und Honig herzhaft-süß-säuerlich abschmecken.

Bereits jetzt hat man ein Barbecue-Chutney. Wenn man es als feine Sauce (wie ein Ketchup) haben will, einfach durchpürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.